这时慈禧那边答话道：“先把你那没油净水做开，我这里有茶叶，再把壶洗净，还有别忘了茶盅。”跑堂被这几句敲醒，心嘴立时开个会议，这位是请客的主脑。不由不用眼瞄一下，见这老妇人动有静稳中神彩，别看是女可也非凡，小心翼翼答是。
    跑堂几步站楼口，怎喊下去怎让人听舒坦？灵机一动喊道：“加油添烈火，烧甜水，甜水避尘。洁净壶洁净茶盅，手中妙心要巧，另外香茶自备呀！”这声“呀”贵在拉得长，他转身净桌。净至慈禧桌子，跑堂道：“这时您指出点的菜谱，好叫下边准备。”
    这些小姐妹大都捂嘴哏哏乐，因为烈火是快，避尘是洁净，手妙心巧是加细操作准备速敏。这是跑堂的功夫好。这时听慈禧问道：“你们是杀猪是调肉。”祝莲急答这里是\"清真\"。跑堂接道：“这姑奶奶说的，对对对。”
    慈禧接道：“哦哦哦……我总想吃顿清真味道，我这么一高兴，是可也总想吃顿。”慈安下边用脚蹬啊蹬啊，可也捂着嘴咯咯笑。这时跑堂是身挺笔直垂立，等待莱谱的规定。他是想好叫下边操手预备，如果无有准备，急去筹买。
    这时慈禧是双目盯着慈安，只见她捂嘴咯咯。慈禧双目转向众姐昧笑吟吟道，“那我们走对哩。这样更好的，吃顿整牛和整羊。我告诉你，不要粗心大意，弄个精精致致，给我们来上这七桌，我们吃够可夸吃的好，相兼喝个足，你这里有好酒拿来几种。”
    跪堂边答是是是冲下边喊，开壶！这方离开原位去接开水壶，茶盘与茶盅。这时晶珠用金针挑下开水，小凤点头叫把壶盅用开水洗涮一下。方得向壶内放茶蕊，叫跑堂按壶斟水。
    二兰和荣寿妈没坐过饭馆，看慈禧说整牛整羊想着乐，就是慈安和小姐妹谁不拣这个乐。又都是喜笑容颜，不笑还带八分笑呢。
    这时又见跑堂站立楼口发愣。还是想什么呢？他拿下水巾擦下脸，是想呢，口问心盘算，这整牛羊怎做，怎上桌呢？还是刻不容缓下令。先喊：“甜水速加啊，不缓！另外，另外，七桌，七桌，七桌啊！仔细仔细精调，牛身上，牛身上细寻精妙，细密选摘呀。然后，然后，羊身上细找，羊身上细找，炭火黄铜向上跑哇。紧跟紧跟紧跟，银耳口蘑加小鸡，鱼鸭红闷向上卯。煎炒妙，烹炸巧，滑溜焦嫩仔细看火候，外加三提绍兴酒三提杏花村，三提葡萄酒，再加三提老米酒哇。”喊完又从腰围裙拿下手巾擦脸去头汗，弯腰拿起滚水给每桌斟上。
    这时谁听他喊谁能不乐呢。正在笑个不休，从楼梯跑上三个大姑娘，是玲玲小燕招娣，正好七桌。
    再说下边刀上，勺上手脚不停，五脏使劲。因为这菜谱活龙活虎喊下来均无名称。只说牛身上羊身上细寻精找，煎炒滑溜来个包办，这即要掌柜的领会玄妙，临阵飞马，不这样怎能把生意做活，顺心。