第34章 外焦里嫩
作者:笔记潦草之顺理成章   霸气公主,不回皇宫,到处惹事最新章节     
    进到镇里,还没想好到哪里吃饭?吃什么?
    就听到一个声音,像盼星星盼月亮般的喊着,“大哥哥,你终于回来了,我等你好久。”
    金木炎那小子在镇子中的岔路口,跟个交通警察一样站在那里,望向从县城进镇子的路。
    这个小麻雀是真能叫叫,老远都听到了。
    近前,南笙下了马车,不想让他看见琴,少惹麻烦。
    “大哥哥,你变样了,真丑。”
    “嘘,进店再说。”南笙的马车,金木炎认得,所以老远喊人,若是在路上打照面,也认不出来。
    两人步行走进聚鑫酒楼,“我去洗把脸,你找人把我的马喂一下,加把黄豆。
    还有准备块半斤左右新鲜的肉,不要太肥。”
    “哎,好的,大哥哥。”说着把南笙引到他在酒楼的房间,关上门。
    又把大黄小黄招小二引去下面休息。才去找他爹。
    是的,金掌柜回来后,得到两个新菜品,又去了县城。
    今天上午才回来,就派金木炎去请南笙来店一叙。
    南笙洗掉粉脂,又扮回原样。太累了,什么时候才是我自己?
    南笙想下楼寻金木炎,去喂红羽。正和金木炎碰头,“南哥哥,我爹回来了,你看?”
    “嗯,等会儿,我要的肉呢?”
    “在楼下,你不是带走吗?”
    “不是,下楼拿给我,你在楼下等我。”
    “噢噢。”金木炎木呐了。南笙往后门走,一般这种酒楼后院都挺大,还有树。
    喊了两声“红羽,红羽。”猎隼在靠墙边的树上隐着,听见叫声,“唰”下来了,南笙递给红羽,自行叼走了。
    南笙空手回来找金木炎,“哥哥,你出去吃生肉了?不像,嘴巴干净没血,再说也不能这么快。”
    “不要瞎想,也别好奇的问了。不是要见你爹吗?走啊。
    谈完了我得吃饭,饿死我了。”
    “大哥哥,所以我让你先吃饭,让我爹等着,我爹人可好了,他不计较这些礼节。
    你看看我就知道了,无法无天。”
    “你是应该规矩规矩了,没个正行,谁会嫁给你?”
    “大哥哥也没正行,我知道你不喜欢别人对你吼叫,指手画脚。
    我喜欢这样的你,自己说了算,想干什么就干什么。我要和你一样。”
    说话间,到了包房。
    推开门看见中等身材,三十多岁的中年人,身着很是简朴,衣料也不是最好的,不像有钱人。
    很是低调,看见南笙进来了,也不拿大,立身而迎,走近一步。
    南笙喜欢这种性情之人,好交往,不做作。虽然是买卖人,但也没有眼神中暗藏的算计。目光平和,面容消瘦,却精神奕奕。
    “南公子,请坐。一直想去拜谢你,这不让你的菜谱勾的。回来又出去了。多谢你救了犬子。你说他十二岁了,过几年要娶媳妇了,也不定性。”
    “金掌柜,不必言谢,举手之劳而已,谁见了都会帮忙的。”
    “不不不,话不能这么说,想帮忙都不会啊!鄙人听说益贞堂医馆的李大夫追着你学这医术,你毫不保留地全盘托出?善人啊!佩服佩服。”
    说完便抱拳以示敬佩。
    “金掌柜,我先吃点儿东西可好?我饿了。”
    “吃饭,吃饭,你看看这~先吃,别客气,随便。”
    南笙便不言语,这都半下晌了,早上吃的还早。原本没这么晚,这不审问二黄了吗?
    哎,当领导不容易啊!上辈子也是饭不定点,可零食多呀!随时随地能填补些。今天被家事给整忘了。
    金掌柜在他儿子耳边嘀咕几句,金木炎出去了。
    一会儿大厨端着两盘菜进来了。看南笙吃的正欢,也没说话,把糖醋排骨和软炸肉放在桌上。
    南笙见上菜了,以为是小二,仔细打量不对,这是厨师。
    停下看向金广,“金掌柜,你说吧,没事,我边吃边听。”
    “南公子,你真的如小炎说的那般,善解人意,豁达开朗。小炎有你这样的兄长,何其幸运啊!
    这是酒楼大厨蔡顶义,他得了你的菜谱,几乎一宿没睡,连夜研究。
    第二天,就昨天中午上新,反响甚好。这不你来了,让你品品,哪里不对味,给指点指点。”
    生意人真会说话,但金广却实在,不夸张,话还到位。很对南笙的路子。
    蔡顶义胖乎乎,他明显比金广年长。
    干厨子的脸都油光光,更是紧张的脸红得浸出微汗,“南公子,您尝尝在下的手艺,哪里不对,请您指点,谢谢您赠予菜谱……”他是真心的,诚恳的求教。
    “停。你说了我还没说完的话,真的感谢南公子赠予的菜谱,鄙人不能白得你的菜谱……”
    他没说完,南笙看着金掌柜被蔡大厨抢答后,又着急的抢回话语权的样子,想笑。
    又见他可能说出的话,赶紧打断他。
    “金掌柜,我先尝尝菜?”
    “好好。尝菜,不说了。”看不出来是个急性子,金木炎随了他,挺能聊。
    嘴里嚼着软炸肉,口味可以,刀功也好,火候大了……
    又夹了块排骨,还没吃,欠汁厚了,口感不好。味道火候都可以。
    每样吃了一块。便说:“蔡大厨,稍等,我把米饭吃完。”南笙不急不缓,吃菜就饭……
    金掌柜和蔡顶义挺紧张,南公子尝了也不说好坏,急死个人。
    尤其是蔡大厨,跟考试等结果似的,忐忑不安。三十五六岁的大老爷们儿,在这十几岁的小破孩面前诚惶诚恐的。
    吃饱了。“真心说,还不错,对没吃过我做的人来说,已经很好吃了。
    但是,遇到嘴刁的,他也会提出异议。金木炎,你说说看,别告诉我你没吃出不同?”
    “我说了,那炸肉有点硬。排骨没什么,不够甜。”
    “那是你喜欢甜口。这盘排骨酸甜口正合适。”转头再看向金广。
    “金掌柜,糖醋排骨点菜时要询问客人是甜多还是酸多,或是酸甜适中。
    蔡大厨可据此微调口味,能满足不同客人的需求,这样贴心感,能留住客人,众口难调吗。”
    “受教了,受教了,多谢南公子。”
    “别这么客气,蔡大厨等急了吧?去厨房,我亲自做,边操作,边讲解,你就记住了。”
    “好好,这样最好,我就盼着您来做样呢。”
    拿起刀,切肉的架势,蔡大厨就看出来,南笙的专业。不是一般的厉害。
    他不知道,南笙不是专业厨子,只是对刀有兴趣。因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了,她自己说她见天和凶器打交道。
    一把菜刀也能舞出一番花样,不能露,别吓到人。
    “你刀功很好,其他的也好,小炎说的硬是火候的问题。
    软炸肉,不是软的肉炸一下。是出锅后,炸好的肉里面是软的。”
    噢~理解错了,蔡顶义茅塞顿开。
    “刚开始火不要太猛,油温不要太高,五成热的油温就下料,逐渐下,先定型,微变色出锅。
    加火,油温升高再复炸一会儿,捞起,拿勺子拍拍有硬壳声就成。
    这个度要把握好,微成壳,不能过火了。皮壳过硬就是炸大了,肉也缩小。真正的软炸肉,大小变化不大,微缩不明显。
    可以了。椒盐呢?你们都尝尝,花椒不用太细,小小的颗粒更有独特的风味。”
    金木炎“嗯嗯,就是这个样,外焦里软。”
    “应该称为,外焦里嫩,老少皆宜。但油炸食品不能天天吃,对身体不好。”
    金广和蔡顶义简直不说了,那表情~
    “多谢南师傅指点,南师傅我要拜你为师,你可得收我。”
    “下一道,排骨呢?”她没有回应。而是要排骨。
    蔡大厨赶紧拿过来。
    “泡好的?我直接用可以?”
    “是的,南师傅,我都处理好了,水也控干了。”
    南笙调了糊,吩咐起火,真是落后,现代的电、气多方便啊!哎,这辈子是用不上了。
    南笙在调糊时着重讲解的仔细,“你做的就是差在这里,薄薄的,厚了再回锅口感不好。”
    边做边讲,蔡大厨认真地听,兴奋异常。
    “好了,再尝尝我的糖醋排骨。”
    “嗯,肉嫩,鲜滑,酸甜可口,正好,正好。”
    金广赞不绝口。金木炎更是不说话,快速吃了两块。还要夹,被他爹止住,“给你娘和弟弟留两块。”
    蔡顶义吃了一块,也是意犹未尽,但掌柜的发话了,也就放下筷子。
    “师傅,请受弟子一拜。”说着,就要拜师学艺,他是真的诚心的,没有觉得南笙人小而无礼。
    天外有天,人家有能耐,就得服,技不压人,学无止境,是厨子的梦想。
    “我不能收你为徒,不是你年龄的问题,也不是我保守,是因为我不是厨师,我不能破坏了你们行规。
    别人问你师出何人,我在业内无名无师的,饮食业作为饮食文化的传承,不要参杂水分。要净化行业行风,真正做到食之有味,味之有出。”
    南笙看着失望沮丧的蔡顶义,心里哀叹,这又是自己的菜迷,多了一个类型的崇拜者。
    “我说不收徒,没说不教你。我教你做菜,但前提是你必须一直在聚鑫酒楼掌勺,我每半个月给你提供两道菜品,你一直做,我就一直给,我想……”
    南笙在心里算一下,十年二百四十道够用了。“十年的菜品没问题。不够我再研究发明。”
    发明什么?网上看的太多了。鸡的吃法多了去……一条鱼也是吃法无数……
    “不过,我丑话说在前头,你若想离开聚鑫,得提前两年告知,这两年我停止菜谱的传授。
    同时,离职后你去新东家那里不允许做我的菜。当然,你在我的菜品上改良这是可以的,加了你的元素你可以做。
    我会起草一份保证书,你可愿意签订?”蔡顶义满脸震惊,是听到她说可以教他,半月两道菜。后面的没怎么听,也不重要。
    “说得再简单点儿,我就是想我的菜品独一无二,就在聚鑫酒楼一家开花结果。
    不给其他家,别家要是模仿那我们管不着。他头两道刚研究明白,我就又有两道新品,拖也拖他个精疲力尽的。”
    金广一听感激的无言以表,用眼神示意他儿子,金木炎多聪明呀!
    “大哥哥,你是说你的菜不让别人学,就让蔡大厨一个人学?还有什么保证书?”
    南笙接着说,“是这样,蔡师傅可否愿意签保证书?”
    “愿意,愿意,我也不想离开聚鑫酒楼。金掌柜与我有知遇之恩,我不能恩将仇报。”
    “这样最好,我想你以后会成为餐饮业的佼佼者,你会名扬天下的。”
    “南师傅你可别这样抬举我,我不想成名什么的,我只想好好做菜,看着别人爱吃我做的菜,我就高兴。”