222.上头的芥末芥蓝
作者:南墙先生   打卡:从三流主播到顶尖食神最新章节     
    “说起这锡纸蒜香骨,我这里就不得不介绍这一道非常简单的家常菜的做法。”

    “锡纸蒜香骨的做法非常简单,我们只需要用盐,糖,料酒,蜂蜜,大量的蒜末,葱,姜对它进行腌制。”

    “这里面需要注意的糖可以加得少一点甚至不加,但是蜂蜜绝对不能少,加入蜂蜜后,能让排骨的风味更加浓郁,使猪肉变得更加鲜嫩,口感变得更加香醇可口,蜂蜜具有很强的吸水性,可以保持猪肉中的水分不流失。”

    “另外里面的蒜末不能太小了,因为烘烤的时间会长,如果蒜末太小,里面排骨还没熟透,蒜末就变焦了。”

    “这腌制时间就比较长了,通常需要3~5个小时,这要根据你的排骨的大小以及厚度来调整,当然如果你担心不够入味,可以适当地增加腌制时间。”

    “等腌制好了之后,直接把排骨连带上面的调料一股脑地裹在锡纸里面。”

    “如果只裹上一层的锡纸,这样火力更猛,排骨也会变得香酥可口,但是火候一旦控制得不好,那很容易就会让排骨的表面变得焦黑,因为你在外面是看不到排骨的具体情况的。”

    “所以这边建议大家使用双层的锡纸,不但能很好地锁住排骨的肉汁,而且还能防止因为对火候的不了解,而把珍贵的食材浪费掉。”

    直播间

    “等等,这一次主播说的这个东西我好像真的能做?!?!”

    “这次主播虽然没有说出口头禅,但是好像确实只要有手就行了!”

    “楼上的几位大哥都冷静一点,这看着像简单,但是你们确定你们会腌制吗?”

    “不说了,我现在已经出门去买排骨了。”

    “楼上土豪,排骨这么贵都舍得买?”

    .....

    李潇并没有要求服务员小姐姐帮忙打开锡纸,毕竟现在天气还是很冷的,一旦打开了很快这香酥滚烫的排骨就会变冷,而一旦变冷了,里面流动的油脂和肉汁凝固,菜品的风味就要大打折扣。

    所以吃香酥排骨最好是吃完一个再打开下一个,这样锡纸就能保持里面的蒜香排骨一直处于最佳状态。

    刚打开锡纸,一股浓郁的带着蒜香味就灌入鼻腔之中。

    说真的,虽然姜葱蒜的味道十分浓烈辛辣,但能给食物带来相当丰富的口味。

    喜欢的真的是喜欢的不得了,然而不喜欢的是真的完全无法接受。

    李潇以前也是无法接受蒜头的味道,但是在后来吃过一次蒜蓉烤生蚝里面的蒜蓉后,居然就突然喜欢上了蒜蓉浓烈的味道。

    自此在之后,李潇就像是打开了新世界的大门,虽然还是没办法接受某些地方生吃蒜头的习惯。

    但是熟了的蒜头,是完全爱上了,味道很上头,也相当好吃,就是吃完之后嘴上的味道相当大,不过李潇之前一直单身,倒没有太大的顾虑。

    李潇把从锡纸中取出来的蒜香骨展示在摄像头前面。

    蒜香骨表面铺了满满的一层已经被烤得金黄酥香的蒜末。

    在被烤炉的高温烘烤,又吸满了排骨的肉汁后,这些金黄的蒜末,不断地散发出一种惊心动魄的香味。

    李潇能感觉到自己口腔中的口水不断地在分泌,他也没有客气和直播间的观众招呼了一声,一口就咬在了布满金黄蒜末的排骨上。

    浓郁的蒜香直冲口腔,浓烈的味道具有相当强烈的贯穿性。

    随后舌头和嘴唇能感受到排骨里面传来的炽热,粘在排骨表面的金黄蒜末带来很强的颗粒感。

    咬开排骨最外层已经烤得香酥的外皮,排骨鲜甜的肉汁就迸溅出来。

    排骨的外层酥脆酥脆的,焦香味道非常完美,但是由于包裹的锡纸导致排骨里面的肉还是细腻滑嫩的,并没有受到高温的影响。

    而且在锡纸严密的保护下,肉汁无法流出,同时酥脆的外壳也形成了一层致密的保护层,锁住了排骨里面的肉汁和油脂。

    而且对方选用的猪肉也相当不错,肉质很紧实,没有腥臊的气味,肥肉和瘦肉恰当好处能感受到猪肉的肌理非常的均匀,一看就是一头经常保持运动的习惯的健康好猪。

    这样不错的食材,也唯独是拥有了自己专属的养殖场才能拿到这样的货源。

    “这个排骨也相当完美,如果能吃蒜的朋友一定相当喜欢,不过即使是不吃蒜的朋友,我也建议尝试一下。”

    “因为在蒜末经过烘烤后,它吸收了大量的汁水以及调料的味道,导致他原本的辛辣味道变得不那么突出,如果以前从未吃过蒜米的朋友,我是非常建议把这个蒜香排骨作为入门的第一个尝试,在尝试后你就会发现新世界的大门。”

    说完,李潇就风卷残云地把手上的蒜香骨吃完,随后又拿起了第二根,不过这个蒜香骨的分量也确实少得可怜,350克仅仅6根,一人刚好三根,还好,味道不错,不然李潇就要开喷了。

    直播间内

    “我以前也是不吃韭菜的,直到有一次在广州喝早茶的时候,我夹起了我人生中第一只韭菜饺子。”

    “由于当时周围的人没有告诉我是什么饺子,我根本没有心理准备,一口咬了下去之后发现居然是一个韭菜饺子,本来下意识想吐出来,但是由于周围还有几个客户,这样会显得很失礼。”

    “没办法之下,我只能勉强将这口韭菜饺吃下去,想着剩下半个就完全不管,让他留在碗里就是了。”

    “然而在沾上了蒜蓉辣椒酱后,我居然觉得这韭菜饺意外的好吃,之后就一发不可收拾,现在每隔几天就要吃一顿。”

    “楼上的大哥夫妻关系一定很好。”

    “这太厉害了,也受不了啊?”

    “一边说着受不了,一边还天天买着生蚝韭菜。”

    .......

    很快,最后两个素菜也跟着上来了

    “你们好,【芥末芥蓝】,【鸡汤白笋】,你们的菜已经上齐了,对了,黄玉龙主厨让我询问两位客人,今天吃得是否满意。”

    李潇点点头,今天的菜品确实可以,在李潇看来只要把第一次出现在自己面前的【爆炒生鱼片】剔除,这里的菜品应该是能达到四星的。

    “很满意,相当不错,就是以后尽量避免纰漏就好了。”

    “谢谢你的理解,你的意见我会立刻给后厨反馈的。”

    ....

    李潇夹起一片菱形的青翠欲滴的芥蓝。

    直播间的观众看到出现在眼前的绿叶植物的时候,一个个疑惑起来

    “等等,这不是菜心吗为什么叫芥兰?”

    “对,我看着也像是菜心,只是颜色似乎有点不一样。”

    “不是菜心,这是南方特有的青菜。”

    “这玩意我吃过,太难吃了,苦得要命。”

    “我也觉得相当难吃,但很多人都说好吃,我是欣赏不了的。”

    “怎么会苦呢?只有老了的芥兰才会是苦的。”

    “楼上的大哥说得没错,估计是你刚好吃到一颗老掉牙的芥蓝,所以才对它产生了偏见。”

    .......

    李潇的视线落在筷子中的芥蓝上,厨师用菱形刀法把原本长条的芥蓝,切成一片一片菱形的薄片。

    乍一看倒像是莴笋,而不像是芥兰,芥蓝上面还包裹着一层均匀的薄薄的芥末芡。

    “我给大家尝尝这个芥末芥兰做得到底好不好。”

    说着他就把芥蓝片丢进嘴里。

    芥蓝一入口,芥末浓郁的呛鼻的辛辣味就冲了上来。

    随后能明显地在芥末芡中尝到独属于蜂蜜的甜味,咬开芥蓝,芥蓝的口感脆嫩,清爽。

    厨师在用清水把芥蓝烫熟后,立刻把芥兰取出,放入冰水中,将芥蓝彻底冷却,所以让原本吃起来爽脆的芥蓝更加爽脆了。

    随后用调好味道的芥末酱,把冷冻后的芥蓝搅拌均匀。

    “芥蓝的味道相当地清新,现在正是芥蓝最嫩的时候,里面没有一丝纤维,吃起来很爽脆。”

    “至于你们很多人所说的芥兰中有一点点苦味,这是真的,因为在芥蓝中含有金鸡纳霜,是一种具有药用成分的物质,降低胆固醇,软化血管,预防心脏病,润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,很多中成药都会从芥蓝中提取出这种苦味物质作为原料。”

    “另外这种苦味不是纯粹的苦,而是在微苦中带着回甘,不过这种苦味会随着芥蓝的生长集聚得越来越多,所以老了的芥蓝就会有种浓重的苦味。”

    “不愿意吃苦味的朋友,就要选择更嫩的芥蓝,不但吃起来更加爽脆清新,苦味还不明显,反而有明显的回甘。”

    “这道芥末芥蓝也相当不错,辛辣的芥末和清甜爽脆的芥蓝,形成了鲜明的对比,而且由于芥末对舌头上的味蕾的刺激,让芥蓝的回甘成几何级的提升,这回甘的感觉太过上头。”

    “很不错,不过这里的芥末稍微浓了一点,但是这并不是什么太大的缺点,毕竟很多人确实喜欢芥末呛鼻的感觉,如果量少了,反而缺了点什么。”

    吃下几块快感强烈的芥末芥蓝,李潇才停下手,不得不说芥末的味道虽然很呛鼻,但是很上头,怪不得会出现很多以芥末食品。

    什么芥末怪味豆,芥末紫菜,芥末黄瓜,芥末鱿鱼干,李潇甚至还在收银台的位置见过芥末棒棒糖。

    当然,还有眼前的这个芥末芥蓝,都是越吃越上头的鬼畜食物。

    微微打了个冷战,感觉舌头都有些麻了,连忙灌下半杯热茶。

    不得不说,这里的收费虽然贵,但确实是有贵的道理。

    不但食材不错,就连这里的铁观音喝起来都特别好喝,天然的兰花香,滋味醇浓,香气馥郁持久,清香押韵,不但可以用来解腻,还能冲走食物浓烈的味道。

    给自己和丁友刚的茶杯满上茶,李潇又和直播间的观众闲聊了一会。

    距离他大略讲解蒜香骨做法不过才十几分钟,观众中就有人说自己已经买好了蒜香骨的材料,而且看弹幕的数量,购买的人还不少。

    李潇只能又把蒜香骨的具体腌制配方和具体烤制时间,甚至连密封的锡纸盒该怎么折叠都说了。

    最后李潇才把视线落在最后一份菜上面。

    【鸡汤白笋】严格来说,这应该是一份汤菜。

    这里说应该,主要是因为它的出餐顺序。

    在广东省内,出餐的顺序,是很有讲究的。

    白饭一定不能第一个出,青菜也一样不能提早出。

    汤可以先出,也可以排在第二,甚至第三,但是基本很少会出现汤在最后的。

    不过李潇打量了一下这个鸡汤确定对方不是汤,因为汤太少也太浓了。

    虽然确定这汤不是正常的清汤,但是李潇还是决定尝一尝,毕竟他对汤的实在过分偏爱。

    鸡汤呈现金黄色,很浓稠,不过看着这流动的状态,并不像是加了淀粉或者其他的增稠剂,而像是实实在在地将水分煲干,只剩下精华。

    勺子还没放进嘴巴,浓郁的鸡汤香味就传入鼻中。

    紧接着浓郁黏稠的鸡汤就顺着嘴唇滑入舌头里,滚烫的鸡汤十分鲜甜,油脂感很弱,要么就是厨师不断将油花捞起,要么就是这只鸡满山地跑,而且吃得不多,所以很精瘦。

    想到系统的提示,这里是后者的可能性是很大的。

    厚重感很强,喝着像是西式的浓汤,又有点像是传统的粥油一样。

    当然,这个黏稠度,更加接近后者,但是味道却和前者很像,味道很浓郁,里面还加了胡椒粉,生姜,笋,味道很醇厚。

    汤里没有大块的鸡肉,但是李潇能从润滑浓稠的汤里尝到很多细碎的肉丝,而且鸡汤中带着焦香。

    一看就知道,这只鸡在煮汤之前,经过大火爆炒,然后用小火把鸡肉的水分炒干。

    然后在把炒香后的鸡肉丢进高压锅里面炖煮,然后获得一锅浓稠的金黄色的鸡汤。

    然后用小火继续烹煮,直到鸡肉融化在鸡汤里面,并且让鸡汤的水分随着热力蒸发。

    一道非常费功夫的菜品,如果从炒鸡开始计算,估计最少都要3个小时,甚至更多。

    而且这些汤由于有着大量的肉碎,一旦放入冰箱,第二天重新加热,味道就会大打折扣,而且鸡汤里的鸡肉粉末就会变得很柴,吃到嘴里的感觉就是满口都是渣渣。

    所以,这个必然只能每天现做,而且在不加入其他添加剂,比如鸡味浓汤宝的情况下,要煮出这么大一锅浓郁的鸡汤,估计需要用到半只土鸡,光是这半只土鸡的价格都要大几十了。

    以至于让李潇出现,这个188元的【鸡汤白笋】也不是很贵的感觉。

    李潇舔了舔嘴唇上的油花对着直播间介绍道

    “很好喝非常浓的土鸡汤,但是太浓了,配菜吃估计会刚刚好。”

    “如果要直接喝是做不到的,不过这并不影响我对这鸡汤的评价,光是这鸡汤我就能给这个菜及格了。”

    “现在,我们来看看他们的笋做得怎样?毕竟是吸收了大量鸡汤的鲜物。”

    李潇夹起一片冬笋,冬笋因为吸收了大量金黄色的浓郁鸡汤,自身也变得金黄金黄的,十分好看。

    “由于是冬天,所以碗里的笋是冬笋,如果换做是春天就是春笋。”

    “通俗来说冬笋就是冬天的笋,春笋则是春天里面的笋。”

    “冬笋是还没长出来的躲在地下,即便是冒出地面,通常只会冒出一个竹笋头。”

    “春笋则是春天后,已经长出地面的笋。”

    “口味上来说,同样品质下的冬笋在各方面都要完虐春笋,冬笋的甜味,鲜味,竹香味,营养价值都完虐春笋,所以冬天吃笋,要比春天要好得多。”

    “但是,冬笋有个问题就是很寒凉,幼儿和特殊时期的女性都不适合过多食用。”

    “所以,这里的厨师在汤里面加入了数量不少的生姜,就是为了中和掉来自冬笋的寒凉。”

    “不过春笋也不是一无是处的,春笋的膳食纤维含量更高,经常食用可以减肥,另外,春笋本身苦、涩、青草香气相当明显,一些春笋爱好者就非常喜欢。”

    “如果烹饪方法得当,能减少春笋的苦涩,其实春笋也是相当美味的。”

    介绍完春笋,李潇就把还滴着浓郁鸡汤的冬笋片放入嘴里。

    冬笋进入嘴里,还是熟悉的鸡汤味道。

    但是当李潇的牙齿咬开冬笋后,冬笋特有的笋香味就涌现出来。

    笋的味道一如既往地具有贯穿性,微微的苦涩后就是来自冬笋的清甜和甘香。

    但是当李潇又咀嚼了几口后,眉头就微微皱起了。

    第一口的味道还算不错,但是后面的味道就显得平平无奇了。

    “还算不错,不过吃完他里面的冬笋后,我倒是感觉鸡汤太过浓郁了,如果稍微减少一点鸡汤的烹煮时间,让它没那么浓,可能吃起来会更好。”

    “现在过分浓郁的鸡汤几乎把冬笋的味道全部掩盖了,冬笋的味道原本应该很突出才对,但是厨师在烹煮之前画蛇添足地用热水焯了一遍,导致原本属于冬笋的味道更轻了。”

    “原本,我以为这道菜该有80分以上的,但是现在我只能给到70分,合格以上,但是味道过分单一。”

    一顿饭,吃得还算不错,虽然中间出现了一些纰漏,但是瑕不掩瑜,三星级的美食店,还是可圈可点的,特别是出现问题后,及时改正,让李潇很有再来一次的冲动。

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