627.吃菌守则
作者:南墙先生   打卡:从三流主播到顶尖食神最新章节     
    “这一朵蘑菇和我刚刚摘下来的菌子可不一样,这菌子有毒的。”

    小王将背篓里面的蘑菇拿了出来,放在那朵红色的蘑菇面前,给大家做着对比。

    “额……说实话,我看不出来有啥大的区别,我看着都一样。”

    “像你这样的来我们云南吃菌子很容易被闹的。”

    “额……我感觉我还是不要吃红蘑菇了,我也分不出来。”

    “没到山上找过菌子的我觉得,看起来没啥太大的区别。”

    “……求科普。”

    李潇端详着这两朵蘑菇,开口道:“这一朵,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。”

    “而且这一朵上面还有虫眼,所以无毒,我说的对吧?”

    小王挠了挠头,道:“这个我也说不了你说的那么详细,毕竟我从小就跟着寨子里面的人上山讨菌子……反正就是我手里的这朵菌子没毒,地上那一朵有毒。”

    “而且你看,其实他们的颜色大小都有一点不同,这一朵大一点,这一朵小一点,有毒的蘑菇是长不了这么大的,而且虫子不吃有毒的蘑菇,这个能吃的菌子闻起来比较香一点,有毒的那个闻起来有点辣……”

    李潇很聪明,很快就弄清楚了这两种蘑菇的区别。

    然而直播画面前面的各位观众们却没那么容易分清楚了……

    “在此忠告大家,没经验不熟悉这些蘑菇的,还是不要吃这个菌子了……”

    “还好还好,虽然我是云南人,可是我们这边没有吃这种红菌子的习惯,我们这边都不捡这种菌子。”

    “果然还是牛肝菌比较好认啊,基本上那个形状的菌子都能吃……”

    “白牛肝菌和红牛肝菌,还有黄牛肝菌,真就只是换了个颜色而已,我感觉还挺好辨认的。”

    接下来,李潇和粉丝小王又收货了一堆其他的菌子。

    像是松树菌,铜绿菌这种常见的菌子,扒开松树底下的松针就能发现好几朵。

    这两种菌子长得也很像,不过铜绿菌被挂过之后会变绿,菌身上也有许多地方会呈现出类似于青铜的绿色。

    虽然都能吃,但是这变色的蘑菇,还真是让直播间的粉丝们吓了一跳,甚至怀疑这是不是又是另一种毒蘑菇。

    一路上还看到了一些其他的奇奇怪怪的菌子,有毒的无毒的都占一些。

    长得也是五花八门奇形怪状。

    李潇的运气不错,或许是因为自己还有运势加成的缘故,居然还找到了好几朵鸡枞菌。

    鸡枞菌在云南的地位那可是很高的,它的口感吃起来就像在吃鸡肉一样,甚至撕碎了也是一丝一丝的,像是煮熟的鸡肉,而且他还有一股普通的肉类所没有的清甜。

    这些鸡枞菌看样子刚冒出来没多久,菌帽也才刚刚打开,一点都没有裂开。

    黑色的菌帽下面,是纺锤形的杆杆。

    这些鸡枞菌都长在同一个位置,有大的也有小的,全都摘下来之后一数,好家伙,居然有足足十七朵!

    其中最大的菌子,比李潇的巴掌还要长那么一点。

    当然,这其中小菌子也不少。

    “哇,主播运气也太好了吧,居然是鸡枞菌!”

    “不得不说这个运气是真的好,而且一找就是一大窝!”

    “天哪,这么多鸡枞菌,云南人实名羡慕!”

    “我要是去找菌子的时候看到这么大一窝,都够我回去和朋友们吹好久了!”

    “这单单鸡枞都可以炒一盘了!”

    “哇,鸡枞菌在云南人的眼里那可是顶级的珍馐!主播你这些菌子买不买,我以最高价收!”

    “什么啊,你看咱们主播像是缺钱的样子吗?”

    “主播的运气也太好了吧!”

    “主播不仅仅人长得帅,还会做饭,运气还这么好,还懂那么多知识,天哪。”

    “补充一下,主播还身材巨好,长得又高,还有八块腹肌,还养了一只熊猫……”

    “哪位姐妹嫁给他简直就是三生有幸啊。”

    “好像有哪里不对,前面的,你怎么知道是八块,从实招来。”

    眼看话题逐渐朝着越来越偏的方向发展,李潇连忙指着不远处的一朵蘑菇转移话题:“诶,你没看那个菌子,你们猜猜他有没有毒?”

    李潇指着的是一朵看起来很像是牛肝菌的菌子,但是这朵菌子却是紫黑色的。

    看起来就对人不大友好……

    “我觉得这蘑菇应该是有毒的吧,这长得也太磕碜了。”

    “同上,我也觉得这蘑菇有毒吧……这个颜色让我联想到了中毒之后嘴唇发紫的样子……”

    “可是前面采了那么多这样的蘑菇好像都是无毒的啊,说不准这个也没毒呢?”

    李潇见话题终于被拉回了正轨,才为粉丝们解释道:“这个菌子叫做苦马肝菌,剧毒,吃了是要命的。”

    “前面那位同学,你这句话就片面了。”

    “虽然我们找了很多类似的蘑菇,但是这并不代表这个形状的蘑菇就没有毒啊。”

    “不仅仅是这个紫黑色的家伙,类似的还有菌帽是绿色的,红色的,红黄相间的,也都有毒不能吃哦。”

    “可长点心吧。”

    “当然,也有长得类似的……比方说见手青,但是见手青是可以吃的,前提是要做熟了之后才能吃。”

    “绕来绕去,我当然还是那一句话,那就是不要吃不熟悉的菌子。”

    雨后的山上到处都是菌子,没捡多久,李潇和小王的背篓就满了。

    两人也就没有在继续找,出了树林子,就顺着山路回到了寨子里。

    太阳终于从云层之间漏了出来,不过现在已经是下午了。

    将背篓里面的菌子倒出来之后,按照不同的种类分别放进不同的容器里放置,有的是要自己吃掉的,有的则是要加工之后卖掉。

    也有的蘑菇品相比较好,就卖给了寨子里收蘑菇的人家。

    在山上跑了半天,李潇都有点饿了。

    头一次在云南吃野生菌,而且这些菌子还是自己亲手从山上找来的。

    李潇开始有点期待了。

    首先是这些蘑菇的处理。

    背篓里最多的蘑菇就是牛肝菌和见手青,这两者小王都打算吃掉一部分,另一部分拿来卖。

    再一些偏远的寨子里,每到雨季,售卖野生菌是一项很重要的经济来源。

    李潇背篓里的鸡枞,在经过两人的商量之后,小王决定用来制作鸡枞油。

    鸡油菌则拿来炖煮家里的土鸡。

    被清点出来的菌子很快就被一群人围住,每个人手里拿着一把小刀,将菌子根部的泥土刮去。

    不仅仅如此,刮掉泥土的同时还要注意,菌子有没有烂掉的地方。

    一朵菌子最先被虫子吃掉的地方往往是他的根部,所以这也是需要检查的一个点。

    蘑菇处理清洗完毕之后,就开始做饭了。

    因为李潇是远方而来的客人,为了招待他,小王还特意宰了一只在山上散养的土鸡。

    在外面用石头垒起来一个灶台,下面是干燥的柴火。

    点燃了柴火,上面则放置着一个大锅。

    这可是今年的第一顿野生菌,鲜美一场,小王怎么能够一个人独享呢?

    当然叫来了自己的亲戚朋友。

    小王杀完了鸡,开水烫过之后很快就把毛给拔了个干净。

    开膛破肚,动作一气呵成,很显然不是第一次做这种事情了。

    李潇也跟着忙里忙外,洗干净了蘑菇,恰好小王的鸡也处理好了。

    起锅烧油,在热油里放入干辣椒花椒姜片草果爆香,加入鸡块,炒制金黄。

    鸡肉的香味从锅里飘出,炒的差不多了,小王就在锅里加入沸水,任由这一锅鸡汤在灶上炖煮。

    鸡肉和鸡汤在锅里“咕嘟咕嘟”的冒着泡泡,小王则从盆里捞出来几朵洗干净的小蘑菇。

    有青头菌也有铜绿菌。

    这是要做什么?

    李潇坐在灶台旁边,关注着锅里煮着的鸡肉。

    小王从灶台里扒拉出来几个火炭,就把手里的小菌子放到上面烤了。

    刚刚洗干净的菌子上面还沾着水,放到碳火上面,发出“嗤--”的一声。

    碳火上明明灭灭,水滴落在上面将原本烧红了的碳火扑灭,没过多久,水汽干了,这碳火便再次燃烧起来。

    小王将菌子的菌帽和菌肝拆开来烧,菌帽凹陷的那一面朝上,没烧一会儿菌子里面的水分就溢了出来,成为鲜美的菌子汤,而菌帽在此时似乎成为了一个容器,将汤汤水水都好好的保护在里面。

    烧菌子没一会儿就熟了,小王就从调料盒里抓出来一小撮盐,慢慢的撒在菌子上面。

    “好了好了烧熟了,可以吃了。”

    小王急不可耐的将菌子从碳火里面捡出来,放到碗里递给李潇:“这个菌子烧着吃最好吃了,你快点尝尝!”

    李潇自然能看出来这菌子已经烧熟了,他也不客气,接过来吹了吹就放进了嘴巴里。

    直接放在碳火上面烤出来的菌子上面还沾了一点灰,不过这并不是什么脏东西。

    相反,这灰是由于柴火燃烧形成的,经过了燃烧的高温之后,这里面就连细菌都没有。

    而且这样的做法,会为菌子本身增添一种别样的风味。

    由于是在碳火上面烤出来的,有的地方被烧的有点糊了,有的地方却烧的刚刚好。

    一朵菌子上面,有着几处不一样的口感。

    然而放进嘴巴里的那一秒,李潇最先感觉到的,却是鲜甜。

    明明烤制的时候只是在上面撒了一点点的食用盐,就能够将这菌子的鲜美提现的淋漓尽致。

    明明只是撒了一点点盐!

    菌子入口,先是一股菌子特有的来自山林之间的清甜味道,再然后则是汁水的鲜甜,带着盐的咸味,隐隐约约还能感受到一股松针的清香。

    牙齿咬到菌子上面的时候,本以为应该是很软的口感,然而这朵菌子,却是脆的。

    脆脆的口感之中,又带着一种难以让人形容的软,但是又好像不能够用一个单纯的“软”来形容。

    菌帽吃起来更软,菌杆吃起来则更加脆韧。

    只是这一口,仿佛就能够想象到这菌子是如何生长在山林之间的。

    即便是吃惯了众多美食的李潇,也觉得这样的菌子,直接烧着吃就是最好的吃法。

    这是来自于大自然的味道。

    “好吃吧好吃吧。”

    小王热情的询问道:“我可喜欢这么吃了,我觉得像这种铜绿菌,还有松树菌,就适合烧着吃。”

    “当然,炒着吃也行,炒着吃就比较脆了。”

    李潇朝着它竖了一个大拇指,道:“好吃。”

    这是来源于顶级食材的优势。

    这可是原始无污染的森林里,雨后刚刚长出来的菌子。

    要是论起食材的新鲜,还有谁能够比得过?

    鸡汤在锅里炖着,接下来则要制作鸡枞油。

    鸡枞菌撕成条状,大概需要两斤左右。

    菜籽油和鸡枞菌的比例是1:1,然后还需要准备一些辣椒,大蒜,生姜,草果。

    在云南,只要是炒野生菌,都一定会放的一样东西就是大蒜。

    有人说大蒜去毒,也有人说大蒜可以识别野生菌的毒性。

    多放大蒜可以解毒,要是炒野生菌的时候,大蒜变黑了,那这盘野生菌就是有毒的。

    当然,这只是个说法,真实性未知。

    在锅里倒入菜籽油,生姜切成细丝,辣椒也切丝,生姜则切片。

    油温大概七成热,下入处理好的鸡枞菌。

    由于菌子表面以及内部的水分较多,需要炸制一段时间。

    等到炸的菌子里的水分差不多都蒸发了,再在油里加入姜蒜辣椒,还有盐调味。

    盐要放的比炒菜时候的量多一点钱,这样鸡枞油做好了才不容易坏掉,也不会发酸。

    听说做的好的鸡枞油,可以保存一两年都不会坏掉。

    鸡枞油炸好之后,放进罐子里密封就可以啦。

    炸好的鸡枞脆脆的,然而鸡枞里面的味道已经大部分留在了油里面。

    这样做,即便是在没有野生菌的季节,也可以品尝到野生菌的鲜美。

    鸡枞还剩下一些,李潇决定将它清蒸了。

    鸡枞切片,在盘子里加入姜蒜,还有一些火腿片,上锅清蒸就可以啦。

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